มารู้จักเนื้อย่างโพนยางคำกัน

เนื้อโคขุนโพนยางปัจจุบันโคขุนโพนยางคำได้รับความนิยมทั้งชาวไทยและชาวต่างประเทศ ตลาดเนื้อโคชำแหละในบรรจุภัณฑ์ส่วนใหญ่อยู่ที่กรุงเทพมหานคร มีตัวแทนจำหน่ายต่างประเทศที่จังหวัดปทุมธานี มีสหกรณ์จำหน่ายในจังหวัดสกลนคร ปัจจุบันสามารถผลิตโคได้ 55 ตัวต่อวัน ชำแหละสัปดาห์ละ 2 วัน จากความสำเร็จของโคขุนโพนยางคำ ทำให้มีการแอบอ้างโดยร้านค้าหลายแห่ง ซึ่งถือเป็นการหลอกลวงผู้บริโภค โคขุนโพนยางคำจริงจะมีป้ายรับรองมาตรฐานของสหกรณ์ติดอยู่หน้าร้าน อาชีพโคเนื้อในปัจจุบันได้รับความนิยมมากขึ้น และรัฐบาลมีนโยบายสนับสนุน ชาวบ้านผู้เลี้ยงโคขุนคนหนึ่งบอกว่า ตนได้กำไรจากการเลี้ยงโคขุนโพนยางคำปีละกว่า 300,000-350,000 บาท

ในปี พ.ศ. 2554 ราคาเนื้อโคขุนโพนยางคำเกือบสามสิบรายการมีตั้งแต่หนึ่งร้อยถึงหนึ่งพันบาทต่อกิโลกรัม เนื้อที่มีราคาต่ำสุด คือ เนื้อย่าง (5 กิโลกรัม) กิโลกรัมละ 115 บาท ที่มีราคาสูงที่สุด คือ เนื้อสันใน กิโลกรัมละ 1,050 บาท[3] ซึ่งโรงแรมดุสิต โฮเต็ล ในเขตเทศบาลเมืองสกลนคร จำหน่ายสเต๊กในราคาเริ่มต้น 280 บาท และเมนูชาบูเริ่มต้นที่ 350 บาท

ส่วนต่างๆ ของวัว เหมาะกับการทำเมนูใดบ้าง ?

- Chunk เนื้อสันคอ เนื้อจะมีความหนาเหมาะกับการอาหารประเภท อบ สตู หรือ เบอร์เกอร์ จะทำให้นิ่มไม่เหนียว

- Rib เนื้อส่วนซี่โครง ส่วนนี้สามารถแยกออกเป็น

- Short Rib เป็นเนื้อที่ติดกับซี่โครง เหมาะกับการนำไปย่าง เผา อบ
- Rib eye จะเป็นเนื้อล้วนๆ มีมันติดนิดหน่อย ไม่มีซี่โครงติดมาด้วย ซึ่งเป็นส่วนที่นิยมกันมากๆ เมาะกับการทำ สเต็ก ย่าง หรือ ทอด

- Prime Rib จะมีเนื้อล้วนๆ ไม่มีซี่โครง คล้ายๆ กับ Rib eye และสามารถนำทำอาหารเหมือนกับ Rib eye อีกด้วย แต่เนื้อส่วนนี้มีความแตกต่างกับ Rib eye คือจะมีชั้นของมันมากกว่า หากใครชอบมันเยอะๆ เลือกส่วนนี้ได้

- Loin เนื้อสัน เนื้อส่วนนี้สามารถทำสเต็ก อบ ย่าง เผา เหมือนกันส่วนต่างๆ แต่ส่วนนี้จะอร่อยเป็นพิเศษและมีราคาที่ค่อนข้างแพง Loin แบ่งส่วนไปอี 6 ส่วน

- Short Loin หรือ Strip loin เนื้อส่วนนี้มีราคาที่สูง เหมาะกับนำมาทำสเต็ก Strip Steak ชื่อดังอย่าง New York Steak

- Sirloin เนื้อสันนอกติดมัน สำหรับทำสเต็ก ย่าง อบ มีราคาสูงอีกเช่นกัน

- Top Sirloin กับ Bottom Sirloin เนื่อนุ่ม ใช้ทำสเต็ก ย่าง เผา

- Tenderloin เนื้อนุ่ม ใช้ย่าง ทำ BBQ ได้อร่อยเลยทีเดียว

- Fillet เนื้อสันใน เนื้อนุ่ม ใช้ผัด กับทอด

- T-bone เป็นช่วงระหว่าง Strip loin กับ Tenderloin ตรงระหว่างกลางเป็นกระดูกอ่อน ตัดออกมาเป็นรูปตัว T ใช้ทำสเต็ก ราคาสูง

- Round เนื้อส่วนสะโพก นิยมนำมาทำอาหารประเภท ย่าง อบ เนื้อบด ผัด สเต็ก เรียกได้ว่าเนื้อส่วนนี้สามารถทำอาหารได้เกือบทุกประเภท

- Shank เนื้อส่วนที่ติดกับขา มัก ทำสตู และ ซุป

- Plate หรือ Belly เป็นเนื้อส่วนท้อง มักจะนำไปอบ ย่าง หรือ สเต็ก ที่มีชื่อว่า Outside Skirt Steak ที่มีราคาถูก เนื้อส่วนนี้มีมันค่อนข้างเยอะ ส่วนใหญ่มักจะนำมาทำน้ำสต๊อก เนื้อตุ๋น

- Flank เนื้อสีข้าง นำมาทำสเต็กได้ แต่เนื้อส่วนนี้จะไม่นุ่ม ต้องนำไปหมักอย่างดีถึงจะนุ่มขึ้น หรือนำไปอบ หรือทำเนื้อบดก็ได้

วันนี้ขอเอาใจคนรักเนื้อ ด้วนเมนูเนื้อย่างโพนยางคำ เป็นเนื้อหมักเกรดดีที่นำมาย่างบนเตาถ่าน หอมฟุ้งไปด้วยกลิ่นเครื่องปรุง อร่อยนุ่มลิ้น ทานแล้วจนแทบละลายในปาก กินเป็นกับแกล้มก็อร่อย